Souvent diabolisés pour leur teneur en cholestérol, vous êtes peut-être réticente à consommer des œufs ? ?

Et bien, je vous rassure vos craintes ne sont pas réellement fondées !

Dans une méta analyse de 2013, il a été prouvé qu’il n’y avait pas d’incidence entre consommation d’œufs et risques cardiovasculaires chez des personnes en bonne santé.

En réalité, votre taux de cholestérol sanguin dépend essentiellement de sa fabrication par le foie (75%) et dans une moindre mesure par vos apports alimentaires (25%).
 

Le cholestérol, un lipide essentiel pour votre organisme dont il ne faut pas « avoir peur » !

 
⇴ Il est un des constituants de vos membranes cellulaires
⇴ Il participe à la formation des sels biliaires qui sont essentiels pour décomposer les aliments et en assimiler les nutriments
⇴ Il participe également à la fabrication de votre vitamine D

… et contrairement à ce qui est souvent dit, il n’y a pas de « bon » et de « mauvais » cholestérol : les 2 sont nécessaires. Tout repose sur leur équilibre comme toutes les fonctions de votre organisme.

▸Le 1er, le HDL, capture les molécules de cholestérol qui se déposent dans les artères pour les transporter vers le foie qui se chargera ensuite de les éliminer : c’est pourquoi on dit que c’est le bon cholestérol.

▸Le 2nd, le LDL, fait le voyage inverse : il transporte le cholestérol du foie vers les artères. Toutefois, s’il est trop important, il participe à la constitution des fameuses plaques d’athéromes responsables de la plupart des maladies cardio-vasculaires, AVC et infarctus !… d’où son surnom de mauvais cholestérol.

Pour en revenir à nos œufs (sauf en cas d’hypercholestérolémie bien sûr, d’hypertriglycéridémie ou de diabète… il est préférable d’en parler avec votre médecin traitant), vous pouvez manger sans risque jusqu’à 5 à 7 œufs/semaine.
 

L’œuf possède de nombreux bienfaits nutritionnels

 
⇴ Très riche en protéines de grande qualité car elles contiennent tous les acides aminés dont votre organisme a besoin et en proportion idéale.

Il y en a autant dans le blanc que dans le jaune (avec un petit + pour le jaune). C’est pourquoi l’œuf est très rassasiant et donc intéressant quand on fait attention à sa ligne.

Idéal au petit-déjeuner pour commencer la journée en pleine forme !

⇴ Une profusion de vitamines et minéraux essentiellement dans le jaune : vitamine A excellente pour la vue et la peau, en vitamine D pour l’assimilation du calcium, vitamines du groupe B dont la B9 qui aide votre corps à décomposer les aliments en énergie, vitamine B12 pour la production de globules rouges…

⇴ … mais également riche en phosphore, en potassium et en calcium.

Pour éviter un ajout de graisse ou une perte en nutriments, préférez-les à la coque ou pochés !
 

Le choix des bons œufs

 
Il y a toutefois un critère important pour que les œufs soient bons pour la santé : C’est leur qualité qui est définie par un code indiqué sur la boite et la coquille.
 

 
▪ 0 FRxxx (FR pour le pays d’origine France ou BE pour la Belgique par ex) : œufs issus de poules élevées en plein air et avec une alimentation bio
▪ 1 FRxxx : œufs issus de poules élevées en plein air (alimentation non bio)
▪ 2 FRxxx : œufs issus de poules élevées au sol (élevage intensif)
▪ 3 FRxxx : œufs de poules élevées en cage ou en batterie

Il va sans dire que le meilleur choix est 0 ou 1 car les poules ? se nourrissent naturellement d’herbe ? et d’asticots. A cela peuvent être ajoutées des graines de lin.

Ceci apporte une richesse en oméga-3 aux vertus que l’on connait avec une action anti-inflammatoire.

A contrario, les autres seront nourries avec des graines de soja ou de maïs riches en oméga-6 que vous consommez déjà que trop au travers de notre alimentation moderne et qui est pro-inflammatoire  !

Alors maintenant à vous de faire les bons choix ? !