Ça pétille, c’est rafraîchissant, légèrement acidulé comme de la limonade mais ce n’est pas de la limonade ! C’est bien meilleur pour la santé…

… J’ai nommé le kéfir de fruits (ou kéfir d’eau), une boisson fermentée réputée pour ses propriétés probiotiques.

A ne pas confondre avec le kéfir de lait même si leurs bienfaits sont similaires. Le kéfir de fruits a l’avantage de convenir aux végétaliennes ainsi qu’aux personnes allergiques au lactose.

 

Des origines lointaines et obscures

 
L’origine du kéfir de fruits est très ancienne et quelque peu obscure ! On attribue sa découverte au médecin et naturaliste brésilien Adolfo Lutz en 1899 : Il en aurait trouvé dans l’eau de son figuier de Barbarie saturée en sucre.

Toutefois, d’autres études montrent que les origines du kéfir de fruits viendraient d’Asie. Notamment du Tibet, du Japon et même de l’Ancienne Perse.

On en retrouve également une forme consommée dans l’est de la France dès le début du XXème siècle dans les zones rurales. Elle était alors surnommée la « limonade des pauvres ».

Cependant c’est le biologiste russe Elie Metchnikoff, après de nombreuses études sur les probiotiques, qui confirma leur intérêt thérapeutique favorisant la santé et la longévité.

 

Les bienfaits du kéfir de fruits

 

Mais qu’est-ce que le kéfir de fruits ?

Pour comprendre les bienfaits du kéfir de fruits, arrêtons-nous quelques instants sur sa composition.

Il s’agit de petits grains translucides et un peu gélatineux… mais en réalité, ce sont des micro-organismes composés de levures et de bactéries vivant en symbiose.

C’est ce que l’on appelle un scoby (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeasts) désignant une culture symbiotique de bactéries et de levures !

Mélangés à de l’eau, des fruits et du sucre (dont vont se nourrir les micro-organismes), ces petits grains vont donner en moins de 48H une boisson pétillante au goût acidulé que vous pourrez aromatiser de bien nombreuses façons.

 

Ses principaux atouts santé

Son atout santé N°1 est bien sûr sa richesse en probiotiques. Même s’il existe des variations d’une souche à l’autre, on peut retrouver jusqu’à 70 variétés de micro-organismes dans les grains de kéfir de fruits.

Des études ont mis en évidence qu’un verre de 25cl de kéfir de fruits pouvait contenir jusqu’à 2,5 milliards de micro-organismes.

Le kéfir de fruits est également riche en vitamines, minéraux et oligoéléments.

Mais les aliments fermentés tels que le kéfir de fruits ont surtout la capacité d’équilibrer votre microbiote et de réguler votre digestion.

⇴ On peut citer les principaux bénéfices suivants :

• Renforcer le système immunitaire
• Favoriser la dégradation du mauvais cholestérol
• Améliorer la digestion et l’assimilation des nutriments
• Réduire les ballonnements
• Rétablir un bon transit
• Aider à la perte de poids (en regard des bienfaits sur le transit et la digestion)
• Embellir le teint et diminuer les problèmes de peau (notamment eczéma, acné, psoriasis)
• Améliorer l’humeur… un microbiote en bonne santé a des répercussions positives sur l’humeur (communication intestins/cerveau)
• Soulager les problèmes respiratoires
• Prometteur en matière de prévention contre le cancer du côlon

Comment le consommer ?
Prendre 1 grand verre/jour le matin à jeun pendant 2 ou 3 mois

 

Quelques précautions à prendre

La consommation de kéfir de fruits ne présente pas de danger mais il est toutefois à consommer avec précautions et/ou déconseillé aux :

• Femmes enceintes et allaitantes
• Jeunes enfants (moins de 5 ans)
• Diabétiques, sachant que le sucre ajouté lors de sa fabrication est consommé de 60 à 80% par les micro-organismes
• Personnes souffrant de maladies auto-immunes, du syndrome de l’intestin irritable ou de la maladie de Crohn
• Personnes sensibles aux levures

En cas de doutes, consultez votre médecin traitant. Il est également à noter, que du fait de la fermentation, le kéfir de fruits contient des traces infimes d’alcool (1 à 2% selon la durée de fermentation).

 

Où trouver les grains de kéfir de fruits ?

La tradition veut que les grains de kéfir se transmettent !

Il existe de nombreux réseaux (groupes Facebook, des sites spécialisés qui mettent en relation donneurs et chercheurs comme Kefirkombuchajun). Certains magasins bio en vendent également ainsi que certains sites… par exemple ici ou là). Attention toutefois à la qualité des grains !

Sachez également, qu’il est nul besoin d’acheter des grains à chaque fois que vous souhaitez faire du kéfir : Les grains de kéfir se reproduisent ! Et oui, ils sont vivants.. à chaque utilisation, si vous en prenez soin, la quantité de grains augmente et se conserve.

 

Recette pour 1 litre de kéfir de fruits

 

Ingrédients

• 2 CS de grains de kéfir de fruits
• 2 CS de sucre de canne bio
• 1 l. d’eau de source ou filtrée
(elle ne doit pas contenir de chlore)
• 1 figue séchée bio
• 2 rondelles de citron bio

 

Ustensiles

• 1 bocal en verre de 1.5 l
• 1 passoire à mailles fines
• 1 tissus propre ou 1 feuille de papier absorbant
• 1 élastique
• 1 bouteille en verre (fermeture mécanique et joint en caoutchouc)

 

Phase 1 : La fermentation

• Versez les 1 l. d’eau et le sucre dans le bocal en verre
• Mélangez pour dissoudre le sucre
• Versez le reste des ingrédients (grains de kéfir, figue, rondelles de citron)
• Recouvrez avec le tissus propre ou le papier absorbant + élastique
• Laissez fermenter à t° ambiante 24 à 48H (la boisson est prête lorsque la figue remonte à la surface)

 

Phase 2 : Le filtrage (+ fermentation supplémentaire en option)

• Filtrez la boisson obtenue en utilisant la passoire à mailles fines puis versez-la dans la bouteille en verre avec fermeture hermétique
• Récupérez les grains de kéfir de fruits (mettez-les dans un bocal d’eau sucrée fermé au réfrigérateur jusqu’à la prochaine utilisation)
• Après le filtrage, vous pouvez mettre directement la bouteille au frais et consommer votre verre chaque matin OU laisser votre bouteille fermée à t° ambiante 12 à 24H de plus (elle sera ainsi plus pétillante. Attention de ne pas l’oublier ou gare au risque d’explosion !). A placer ensuite au réfrigérateur, comme précédemment, pour ralentir et stabiliser la fermentation.

Bon à savoir : une longue fermentation dans un bocal hermétiquement fermé entraine une grande production de gaz carbonique (CO2). Ceci peut amener à une explosion du bocal. Plus longtemps vous laissez la fermentation se dérouler, moins il reste de sucre et plus le taux d’alcool augmente.

Aromatisez votre kéfir selon vos envies : jus de citron ou d’orange, un peu de gingembre frais, fleurs d’hibiscus bio séchées, feuilles de menthe, de thym, verveine, fleurs de sureau, des fruits frais (framboises, fraises, kiwis, oranges, ananas, groseilles…). Soyez créatives !

Dégustez !

 

Quelques Conseils

• Respectez des règles d’hygiène basiques en cuisine : Le plan de travail, les ustensiles, les mains doivent être propres lors de la préparation
• N’utilisez pas d’ustensiles en métal (les grains n’apprécient pas !). Bois ou plastique sont de rigueur
• Ne remplissez pas la bouteille au maximum à cause du gaz
• La boisson peut se conserver assez longtemps sans risque (grâce à la fermentation). Pensez à l’ouvrir brièvement de temps en temps pour dégazer un peu. Attention de ne pas faire sortir tout le gaz non plus !
• Après les avoir mis dans de l’eau sucrée, si vous ne réutilisez pas vos grains dans les 2 à 3 semaines, pensez à changer l’eau et rajouter un peu de sucre.
Si vous ne les utilisez plus sur une longue période, il est possible de les congeler… mais cela altère grandement leur qualité.

 
▶ Autre recette santé et vitalité qui pourrait vous intéresser : “Chia pudding, boostez votre énergie dès le réveil“